_posts/nl/2021-06-12-look-zonder-look.md

   1 ---
   2 layout: post
   3 title: Groene asperge daslook risotto zonder look-zonder-look
   4 published: true
   5 language: nl
   6 language_reference: groene-asperge-daslook-risotto
   7 ---
   8
   9 Onze eerste wildpluk experiment was daslook. Op de wildplukwijzer stonden
  10 diverse plekken aangegeven in onze woonplaats waar daslook te oogsten was. Ook
  11 is de geur onmiskenbaar en kan er eigenlijk niets mis gaan. Eenmaal op locatie
  12 bleek dit ook het geval. Een weeïge uienlucht verried de aanwezigheid en voor
  13 wij het wisten had ik genoeg afgesneden voor het recept dat we [hier][0]
  14 gevonden hadden. Het was heerlijk... Het begin van onze wildpluk avontuur was
  15 perfect.
  16
  17 {% include img.html img="2021-06-12-bloei" alt="Look-zonder-look in bloed" %}{% include img.html img="2021-06-12-blad" alt="Look-zonder-look als blad" %}
  18
  19 <!--more-->
  20
  21 Een maand en wat ervaring later dachten we dat we wel kon experimenteren. De
  22 daslook is uitgebloeid en niet zo lekker meer dus we moesten een alternatief
  23 bedenken. Op de daslook plekken konden we nog wel wat vinden dus we wilden de
  24 daslook aanvullen met een ander gewas. Nou staat het in onze woonplaats ook vol
  25 met look-zonder-look, en we hadden hier al vaak aan geroken en rauwe blaadjes
  26 geproefd dus dat was een recept voor success.
  27
  28 Niets was minder waar... Phillips schrijft over look-zonder-look:
  29
  30 > Pluk de bovenste bladeren en toppen in maart of april als de bloemen in knop
  31 > zijn. Vroeger werk look-zonder-look algemeen gebruikt in salades en als
  32 > toekruid. William Coles schreef in 1657, dat het werd gegeten 'door velen op
  33 > het platteland als saus bij hun gezouten vis. --- Puur Natuur op tafel -
  34 > Roger Phillips (pg. 22)
  35
  36 Mijn eerste ingeving was dat _Als saus bij hun gezouten vis_ een warme saus
  37 betrof dus we hebben vrolijk de helft van de daslook vervangen door
  38 look-zonder-look. Al bij de eerste hap merkten we dat er iets niet goed was.
  39 Look-zonder-look is van nature ietwat bitter maar door verhitting wordt de
  40 bitterheid versterkt en verdwijnt alle lokige smaak.  De risotto smaakte prima
  41 mits je geen bladen look-zonder-look op je lepel had liggen.
  42
  43 Later vonden we diverse wisselende bronnen. De [een][1] beweert dat het gekookt
  44 prima is, de [an][2][der][3] stelt dat het echt alleen rauw gegeten moet
  45 worden. Wij scharen ons achter die tweede groep.
  46
  47 ## Daslook Groene Asperge Risotto
  48
  49 ### Benodigdheden (4 personen)
  50
  51 - 1 l bouillon
  52 - 300g groene asperges
  53 - 1el olijfolie
  54 - 150g daslook
  55 - 250g risotto rijst
  56 - 1dl witte wijn
  57 - 60g parmigiano reggiano
  58 - peper
  59
  60 ### Bereiding
  61
  62 Snijd de houtige onderkant van de asperges en kook ze gaar in de bouillon in 3
  63 minuten.
  64
  65 Hak de steeltjes van de daslookbladeren fijn en fruit deze 2 minuutjes aan met 1el olie in een pan met een dikke bodem.
  66
  67 Voeg de rijst toe en bak mee tot het glazig geworden is
  68
  69 Blus af met de wijn en laat inkoken. Telkens als het vocht ingekookt is voeg je
  70 wat bouillon toe tot de rijst weer onder staat (±25 minuten).
  71
  72 Voeg de grofgesneden daslook bladeren, de geraspte kaas en de fijngesneden
  73 asperges toe, zet het vuur uit en schep om.
  74
  75 Garneer af met peper uit de molen en eventueel een daslook bloemetje.
  76
  77 {% include img.html img="2021-06-12-groente" alt="Verse geoogste daslook en look-zonder-look" %}
  78
  79 [0]: https://www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl/2016/05/risotto-met-daslook-en-groene-asperges.html?m=1)had ik
  80 [1]: https://www.permacultuurnederland.org/planten.php?zoek=&laag=&functieSER=Z24=&pid=167&page=20
  81 [2]: http://www.natuur-keuken.nl/eten/look-zonder-look-de-smaak-van-knoflook-van-een-plant-uit-de-koolfamilie/
  82 [3]: http://www.nederlands-dis.nl/basis/eten-uit-de-natuur/uit-de-natuur-look-zonder-look/
  83 [i0]: /assets/2021-06-12-bloei-thumb.jpeg
  84 [i0l]: /assets/2021-06-12-bloei.jpeg
  85 [i1]: /assets/2021-06-12-blad-thumb.jpg
  86 [i1l]: /assets/2021-06-12-blad.jpg
  87 [i2]: /assets/2021-06-12-groente-thumb.jpeg
  88 [i2l]: /assets/2021-06-12-groente.jpeg