_posts/2021-06-12-look-zonder-look.md

   1 ---
   2 title: Groene asperge daslook risotto zonder look-zonder-look
   3 ---
   4
   5 Onze eerste wildpluk experiment was daslook. Op de wildplukwijzer stonden
   6 diverse plekken aangegeven in onze woonplaats waar daslook te oogsten was. Ook
   7 is de geur onmiskenbaar en kan er eigenlijk niets mis gaan. Eenmaal op locatie
   8 bleek dit ook het geval. Een weeïge uienlucht verried de aanwezigheid en voor
   9 wij het wisten had ik genoeg afgesneden voor het recept dat we [hier][0]
  10 gevonden hadden. Het was heerlijk... Het begin van onze wildpluk avontuur was
  11 perfect.
  12
  13 [![Look-zonder-look in bloei][i0]][i0l]
  14 [![Look-zonder-look als blad][i1]][i1l]
  15
  16 <!--more-->
  17
  18 Een maand en wat ervaring later dachten we dat we wel kon experimenteren. De
  19 daslook is uitgebloeid en niet zo lekker meer dus we moesten een alternatief
  20 bedenken. Op de daslook plekken konden we nog wel wat vinden dus we wilden de
  21 daslook aanvullen met een ander gewas. Nou staat het in onze woonplaats ook vol
  22 met look-zonder-look, en we hadden hier al vaak aan geroken en rauwe blaadjes
  23 geproefd dus dat was een recept voor success.
  24
  25 Niets was minder waar... Phillips schrijft over look-zonder-look:
  26
  27 > Pluk de bovenste bladeren en toppen in maart of april als de bloemen in knop
  28 > zijn. Vroeger werk look-zonder-look algemeen gebruikt in salades en als
  29 > toekruid. William Coles schreef in 1657, dat het werd gegeten 'door velen op
  30 > het platteland als saus bij hun gezouten vis. --- Puur Natuur op tafel -
  31 > Roger Phillips (pg. 22)
  32
  33 Mijn eerste ingeving was dat _Als saus bij hun gezouten vis_ een warme saus
  34 betrof dus we hebben vrolijk de helft van de daslook vervangen door
  35 look-zonder-look. Al bij de eerste hap merkten we dat er iets niet goed was.
  36 Look-zonder-look is van nature ietwat bitter maar door verhitting wordt de
  37 bitterheid versterkt en verdwijnt alle lokige smaak.  De risotto smaakte prima
  38 mits je geen bladen look-zonder-look op je lepel had liggen.
  39
  40 Later vonden we diverse wisselende bronnen. De [een][1] beweert dat het gekookt
  41 prima is, de [an][2][der][3] stelt dat het echt alleen rauw gegeten moet
  42 worden. Wij scharen ons achter die tweede groep.
  43
  44 ## Daslook Groene Asperge Risotto
  45
  46 ### Benodigdheden (4 personen)
  47
  48 - 1 l bouillon
  49 - 300g groene asperges
  50 - 1el olijfolie
  51 - 150g daslook
  52 - 250g risotto rijst
  53 - 1dl witte wijn
  54 - 60g parmigiano reggiano
  55 - peper
  56
  57 ### Bereiding
  58
  59 Snijd de houtige onderkant van de asperges en kook ze gaar in de bouillon in 3
  60 minuten.
  61
  62 Hak de steeltjes van de daslookbladeren fijn en fruit deze 2 minuutjes aan met 1el olie in een pan met een dikke bodem.
  63
  64 Voeg de rijst toe en bak mee tot het glazig geworden is
  65
  66 Blus af met de wijn en laat inkoken. Telkens als het vocht ingekookt is voeg je
  67 wat bouillon toe tot de rijst weer onder staat (±25 minuten).
  68
  69 Voeg de grofgesneden daslook bladeren, de geraspte kaas en de fijngesneden
  70 asperges toe, zet het vuur uit en schep om.
  71
  72 Garneer af met peper uit de molen en eventueel een daslook bloemetje.
  73
  74 [![Verse geoogste daslook en look-zonder-look][i2]][i2l]
  75
  76 [0]: https://www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl/2016/05/risotto-met-daslook-en-groene-asperges.html?m=1)had ik
  77 [1]: https://www.permacultuurnederland.org/planten.php?zoek=&laag=&functieSER=Z24=&pid=167&page=20
  78 [2]: http://www.natuur-keuken.nl/eten/look-zonder-look-de-smaak-van-knoflook-van-een-plant-uit-de-koolfamilie/
  79 [3]: http://www.nederlands-dis.nl/basis/eten-uit-de-natuur/uit-de-natuur-look-zonder-look/
  80 [i0]: /assets/2021-06-12-bloei-thumb.jpeg
  81 [i0l]: /assets/2021-06-12-bloei.jpeg
  82 [i1]: /assets/2021-06-12-blad-thumb.jpg
  83 [i1l]: /assets/2021-06-12-blad.jpg
  84 [i2]: /assets/2021-06-12-groente-thumb.jpeg
  85 [i2l]: /assets/2021-06-12-groente.jpeg