--- /dev/null
+---
+title: Groene asperge daslook risotto zonder look-zonder-look
+---
+
+Onze eerste wildpluk experiment was daslook. Op de wildplukwijzer stonden
+diverse plekken aangegeven in onze woonplaats waar daslook te oogsten was. Ook
+is de geur onmiskenbaar en kan er eigenlijk niets mis gaan. Eenmaal op locatie
+bleek dit ook het geval. Een weeïge uienlucht verried de aanwezigheid en voor
+wij het wisten had ik genoeg afgesneden voor het recept dat we [hier][0]
+gevonden hadden. Het was heerlijk... Het begin van onze wildpluk avontuur was
+perfect.
+
+[![Look-zonder-look in bloei][i0]][i0l]
+[![Look-zonder-look als blad][i1]][i1l]
+
+<!--more-->
+
+Een maand en wat ervaring later dachten we dat we wel kon experimenteren. De
+daslook is uitgebloeid en niet zo lekker meer dus we moesten een alternatief
+bedenken. Op de daslook plekken konden we nog wel wat vinden dus we wilden de
+daslook aanvullen met een ander gewas. Nou staat het in onze woonplaats ook vol
+met look-zonder-look, en we hadden hier al vaak aan geroken en rauwe blaadjes
+geproefd dus dat was een recept voor success.
+
+Niets was minder waar... Phillips schrijft over look-zonder-look:
+
+> Pluk de bovenste bladeren en toppen in maart of april als de bloemen in knop
+> zijn. Vroeger werk look-zonder-look algemeen gebruikt in salades en als
+> toekruid. William Coles schreef in 1657, dat het werd gegeten 'door velen op
+> het platteland als saus bij hun gezouten vis. --- Puur Natuur op tafel -
+> Roger Phillips (pg. 22)
+
+Mijn eerste ingeving was dat _Als saus bij hun gezouten vis_ een warme saus
+betrof dus we hebben vrolijk de helft van de daslook vervangen door
+look-zonder-look. Al bij de eerste hap merkten we dat er iets niet goed was.
+Look-zonder-look is van nature ietwat bitter maar door verhitting wordt de
+bitterheid versterkt en verdwijnt alle lokige smaak. De risotto smaakte prima
+mits je geen bladen look-zonder-look op je lepel had liggen.
+
+Later vonden we diverse wisselende bronnen. De [een][1] beweert dat het gekookt
+prima is, de [an][2][der][3] stelt dat het echt alleen rauw gegeten moet
+worden. Wij scharen ons achter die tweede groep.
+
+## Daslook Groene Asperge Risotto
+
+### Benodigdheden (4 personen)
+
+- 1 l bouillon
+- 300g groene asperges
+- 1el olijfolie
+- 150g daslook
+- 250g risotto rijst
+- 1dl witte wijn
+- 60g parmigiano reggiano
+- peper
+
+### Bereiding
+
+Snijd de houtige onderkant van de asperges en kook ze gaar in de bouillon in 3
+minuten.
+
+Hak de steeltjes van de daslookbladeren fijn en fruit deze 2 minuutjes aan met 1el olie in een pan met een dikke bodem.
+
+Voeg de rijst toe en bak mee tot het glazig geworden is
+
+Blus af met de wijn en laat inkoken. Telkens als het vocht ingekookt is voeg je
+wat bouillon toe tot de rijst weer onder staat (±25 minuten).
+
+Voeg de grofgesneden daslook bladeren, de geraspte kaas en de fijngesneden
+asperges toe, zet het vuur uit en schep om.
+
+Garneer af met peper uit de molen en eventueel een daslook bloemetje.
+
+[![Verse geoogste daslook en look-zonder-look][i2]][i2l]
+
+[0]: https://www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl/2016/05/risotto-met-daslook-en-groene-asperges.html?m=1)had ik
+[1]: https://www.permacultuurnederland.org/planten.php?zoek=&laag=&functieSER=Z24=&pid=167&page=20
+[2]: http://www.natuur-keuken.nl/eten/look-zonder-look-de-smaak-van-knoflook-van-een-plant-uit-de-koolfamilie/
+[3]: http://www.nederlands-dis.nl/basis/eten-uit-de-natuur/uit-de-natuur-look-zonder-look/
+[i0]: /assets/2021-06-12-bloei-thumb.jpeg
+[i0l]: /assets/2021-06-12-bloei.jpeg
+[i1]: /assets/2021-06-12-blad-thumb.jpg
+[i1l]: /assets/2021-06-12-blad.jpg
+[i2]: /assets/2021-06-12-groente-thumb.jpeg
+[i2l]: /assets/2021-06-12-groente.jpeg
repositories / martlubbers.net.git / blobdiff